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天厨妙供—素菜菜谱 |
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鲜蘑腐竹：腐竹热水泡发切段，蘑菇洗净撕成小块，放入开水中焯一下捞出。锅里放油，下几个花椒炝锅（如不吃花椒可以免了），放入料酒、盐、少许水调好味，下腐竹和蘑菇煨，入味后勾芡淋香油出锅。
双菇芥兰:主料有口菇（就是白蘑菇），草菇和芥兰。芥兰去叶，所有材料切片，小葱（不吃葱就不用）和姜切末
芥兰用加了盐和少许油的滚水焯至色翠，控干备用。锅里起冷油，下姜末爆香，加双菇炒出水份，加少许料酒去除土腥味，加糖盐和香草粉（可用味精）调味，勾薄芡，最后下芥兰裹上芡汁起锅洒入葱花即可。
酱瓜毛豆:
先将毛豆子油煸至变色，加少许盐，起锅备用；
乳酱瓜切成丁；油锅内炒酱瓜，喷少许黄酒，再下煸好的毛豆子，加糖即出锅。
栗末豆腐:
取熟栗子肉5-6粒，压成碎粒；老豆腐切成1cm厚的片，
撒上盐，拍上生粉，油锅内略煸葱姜末，将豆腐块两面煎黄，喷黄酒、加酱油、糖、再下碎栗，加盖小火焖3-5分钟，加醋，再大火收汁出锅，撒上葱末
荠菜冬笋:
冬笋切块煮熟，起多油油锅煸透荠菜碎，再下熟冬笋块加盐同炒即可。
青腌菜毛豆:
将小菜心晾干用盐揉匀加咸菜卤腌渍2-3天，
和新鲜毛豆子炒熟。
清拌藕片:
非常简单，藕片、荷兰豆、胡萝卜焯水后加盐、麻油、红油、黑胡椒粉拌匀即可。清淡爽口
如意菜:
用黄豆芽、金针菜、香干、油豆腐等煮成。
这是南方人新春常做的家常菜。
菜心香菇笋片:
香菇切顶花，容易入味。
青菜心在加盐、少许素油的锅内略煮沥出，在盆边围摆整齐，起油锅炒笋片、香菇、略炒，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖、水，烧开后小火焖2-3分钟，再开大火收汁勾芡，淋上香麻油出锅装入盆中央。
豆腐干拌贡菜：
材料：豆腐干、贡菜、香菇、白菜心、盐、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
做法： 1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入醋、盐、姜末、香油搅拌均匀即可；
2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
蓑衣萝卜：
材料：小水萝卜 黄瓜 盐、白糖、醋精
做法： 1.将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；
2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。
特点：色泽鲜艳，酸甜适口，脆嫩解腻。
天天提示：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。
凉调茄子西红柿：
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2）西红柿一只，去籽，切条。
3）焖软的茄子取出，放到盆里，用盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。 |
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